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Menu QUERCUS (6 services)

 6 services : 89 € • Sélection de vins : 45 € 

 

Dôme de poissons, gaspacho de courgettes et clémentines d’Humberto      

***

Parmentier de coucou de Malines, purée tomatée et sauce tomate

***

Comme une paella, homard rôti et émulsion chorizo

***

Bœuf au BBQ, béarnaise, légumes des jardins de Steinbach et pommes dauphines   

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Sorbet fleur de sureau, jus de pomme et thé vert et compotée de cassis       

*** 

Glace aux airelles, crumble de thym, crème à la vanille

 

Le Menu est servi par table.   

Possibilité d'adapter le menu à toutes les allergies/intolérances/végé. Merci de l'indiquer lors de la réservation. 

 

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Menu EPICEA (4 services)

4 services : 69 €  - Sélection de vins : 27 € (3 verres)

 

Dôme de poissons, gaspacho de courgettes et clémentines d’Humberto      

***

Parmentier de coucou de Malines, purée tomatée et sauce tomate

***

Bœuf au BBQ, béarnaise, légumes des jardins de Steinbach et pommes dauphines   

*** 

Glace aux airelles, crumble de thym, crème à la vanille

 

Le Menu est servi par table.   

Possibilité d'adapter le menu à toutes les allergies/intolérances/végé. Merci de l'indiquer lors de la réservation. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A la Carte

 

 Pour le service du vendredi soir et samedi soir, nous vous demandons un minimum de 3 services ou de vous orienter vers nos deux menus. 

Dôme de poissons, gaspacho de courgettes et clémentines d’Humberto                                           

Fischkuppel, Zucchini-Gazpacho und Humberto-Clementinen

 24 

Parmentier de coucou de Malines, purée tomatée et sauce tomate                                                   

Geflügelparmentier, Tomatenpüree und Tomatenjus

26 

Comme une paella, homard rôti et émulsion chorizo                                                                     

Wie eine Paella, gebratener Hummer und Chorizo-Emulsion                  

48

Bœuf au BBQ, béarnaise, légumes des jardins de Steinbach et pommes dauphines                            

Rind vom Grill, Béarnaise, Steinbachgärten-Gemüse und Pommes Dauphines

38

L’Assiette de fromages de la région, confitures du jardin

Der regionale Käseteller, Marmelade aus Früchten aus unserem Garten

15

Sorbet fleur de sureau, jus de pomme et thé vert et compotée de cassis                                          

Holunderblütensorbet, Apfel und Green Tee Saft, scwharzen Johannisbeerenkompott

13 

Glace aux airelles, crumble de thym, crème à la vanille                                                                   

Preiselbeereneis, Thymianstreusel, Vanillecreme

13
   

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Carte des vins

  Les bulles   
     
  Champagne Carte Blanche Furdyna Celles sur Ource - Aube
    Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
     
  Champagne Rosé Brut Michel Furdyna Celles sur Ource - Aube
    Pinot Noir
     
  Fallet-Gourron Extra Brut  Avize - Marne
    Chardonnay
     
  Sélosse Initial Avize - Marne                                          
    Chardonnay
     
2011 La Rue des Noyers Benoit Déhu Fossoy - Aisnes
    Pinot Meunier
     
2012 Cuvée T  V.Carême  Loire Vouvray 
    Chenin 
     
  FRV100 J-P. Brun Les Terres Dorées Beaujolais
    Gamay 
     
2016 Mauzac Nature Plageoles Gaillac
    Mauzac
     
2013 Les P'tits Vélos à Pignon Bellivière Loire
     
2019 Jour de Teuf  Muscat pétillant 
    Minervois
  La carte blanche  
     
  ALSACE & MOSELLE  
     
2018 Riesling Mélanie Pfister Berg Riesling 
     
2015 Riesling Laurent Bannwarth Riesling 
     
2017 Pinot Gris Reserve M.Pfister Furd Pinot Gris 
     
2014 Pinot Gris Macération Jean Marc Dreyer  Pinot Gris BIO macération
     
2017 Gewurzt. Tradition M.Pfister Lenz Gewurztraminer
     
2008/11 Gewurztraminer Grand Cru Engelberg  Gewurztraminer
     
2016 Sylvaner Matin Fou Lindenlaub Sylvaner
     
2016 Iris de Montbenault Gewurztraminer sec
     
2012 Peps de Gewurzt. Laurent Bannwarth Gewurztraminer QVEVRI Amphore
     
  LOIRE  
     
2008 Pithon Paillé La Fresnaye Anjou Blanc 
     
2018 Bovin Blanc,  Hervé Villemade Tourraine BIO
    Sauvignon, Chardo, Chenin, Romorantin
2019 Sancerre Reine Blanche Ch. Reverdy  Berry Sauvignon
  ½  
2017 Valençay Domaine Minchin Berry Sauvignon
     
2017 Saumur La Pierre Frite Chenin
     
2012 Litus Anjou Eric Morgat Savennières Chenin 
     
2015 Fides (enclos) Savennières Eric Morgat Savennières
     
2011 Insolite Thierry Germain Saumur Chenin
     
2017 VDF La Jolie Folle Pays Nantais Folle blanche
     
2013 Noël de Montebenault - Leroy Chenin
     
  BOURGOGNE  
     
2018 Macon Solutré J-P Auvigue  Macon 
     
2015 Macon Chaintré VV Valette Macon 
     
2015 Et pourtant… Valette Macon 
     
2016/17 Givry 1er Cru Lumpp Crausot Côte Chalonnaise 
     
2016/18 Chablis Pattes Loup (Bois d'Yver) Pico Yonne
  2016: 0,375  (William Fève et Pommier )  
     
2015 Chablis 1er C. Beauregard Pico Yonne
     
2018 Bourgogne Aligoté Pierre Morey  
     
2014 Love and Pif  Recrue des Sens Y.Durieux Côte d'Or - Aligoté BIO
     
2018 Pouilly Fuissé Auvigue Macon 
     
2005 Pouilly Fuissé Clos de M. Noly VV Valette (1) Macon 
     
2013 Pouilly Fuissé Tradition D. Valette Macon 
     
2014/16 Meursault 1er Cru Charmes-Goutte d'Or Beaune
     
2017 Meursault Vieilles Vignes Buiss. Charles  Beaune
2016 Corton Charlemagne Gd Cru Buiss. Charles  
2006/14 Meursault Charmes 1. Cru Buiss. Charles  Beaune
2016

Corton Charlemagne Gd Cru   
     
2017 Douaix en Mairey  
  LANGUEDOC  
     
2014 Domaine Aupillac Les Cocalières S. Fadat  Roussanne, Marsanne, Rolle, Grenache blanc
     
2017 Domaine Barral Roussanne, Terret, Viogner
     
  RHÔNE  
     
2017 Saint-Joseph Gonon Roussanne, Marsanne
     
2018 Saint-Joseph J-F Malsert (iserand) Roussanne, Marsanne
     
2016/18 Châteauneuf du Pape, Beaurenard Grenache, Roussanne, Marsanne, Clairette,…
     
2017 Lubéron D. le Novi « Terre de Saffres » Bourboulenc, Grenache, Vermentino
     
  BORDEAUX - SUD OUEST - JURA - SUD -SAVOIE
     
2016 Château Simon H.Dufour Bordeaux Graves
    50%Sauvignon, 50%Sémillon
     
2018 Château Le Roc VDT Sud Ouest Fronton BIO
    Chardonnay, Sémillon, Viognier
     
2018 Les Alpes Domaine Belluard  Savoie - Gringet
     
2018 Domaine des Ardoisières Schiste  Savoie 
    Jacquère, Roussanne, Malvoisie, Mondeuse 
  La Carte Rouge  
     
  LOIRE  
     
2018 Domaine des Valettes Saint Nicolas - Bourgueil
  2018: 50cl Cabernet Franc
     
2016/18 Sancerre Les Villots Loire Berry
  14/17  0,375 Pinot Noir
     
2017 Gamay VDF Hervé Villemade Loire BIO
    Gamay
     
2017 Tenue de soirée - L'oubliée X.Courant Cabernet Franc
     
2015 In Côt we trust P-O Bonhomme Tourraine
     
     
     
2019 Domaine de la Madone  Loire - Côtes-du-Forez
    Gamay sur Volcan 
  BEAUJOLAIS   
     
2011 Leynes d'Ys - Yann Desgouilles BIO Gamay 
     
2013 Point D'orgue Lilian Bauchet D.Bachelard BIO Gamay (Moulin à Vent)
     
2016/17 Brouilly Alex Foillard BIO Gamay 
     
2014/18 Morgon VV Bouland BIO
     
     
  BOURGOGNE  
     
2015 Cuvée Gravel Cl. Maréchal  Côte de Beaune
     
2015 Savigny Les Beaunes V. V Cl. Maréchal Côte de Beaune
2014 Pommard Claude Maréchal Côte de Beaune
2013 Volnay Claude Maréchal Côte de Beaune
2014 Chorey-les-Beaunes Claude Maréchal  Côte de Beaune
     
2018 Givry 1er Cru Lumpp  Côte Chalonnaise 
     
2016 Mazies Chambertin Rousseau Côte de Nuits
2016 Ruchottes Rousseau   
     
2016 Gevrey Chambertin Sylvie Esmonin Côte de Nuits
2014 Gevrey Chambertin V.V. Sylvie Esmonin  
2014/16 Côte de Nuits Village Sylvie Esmonin  
2016 Gevrey Clos Saint-Jacques S. Esmonin  
     
14/15 Gevrey Chambertin Didier Chevillon Côte de Nuits
     
2016 Domaine Bart  Marsannay 
     
  RHÔNE  
     
2018 La Roche Buissière Petit Jo  Drôme BIO
    Grenache
2016 Châteauneuf du Pape, Beaurenard Coplantation
     
2014 Côte Rôtie "La Gerine" François Syrah, Viognier
     
2017 Rasteau « Les Cras » Trapadis   
     
2016 Vacqueyras Dom. Le Clos des Crazaux  
     
2017 Saint-Joseph Gonon Syrah, Viognier
     
  BORDEAUX  
     
2014/15 Château Monbazan Bio P.Labauzan Bordeaux Graves 
    Merlot, Cabernets 
     
2016 Château Moulin Delille Saint Estèphe
    Merlot, Cabernet
     
2015/16 Château de Braude  Haut Médoc Margaux
    Cabernet Sauvignon, Merlot
     
2015/16 La Croix Chantecaille  Saint Emilion Grand Cru 
  2016 1/2 bouteille Merlot, Cabernet Franc
     
2015 Château Beauséjour Pomerol
    Merlot, Cabernet
     
2014/15 Château du Glana Saint-Julien 
     
2008 Château Laroche Côtes de Bordeaux
     
  LANGUEDOC-ROUSSILLON  
     
2017 Domaine des Chenes Grand Mères Roussillon Vingrau
    Carignan, Grenache, Syrah
     
2014 Côtes du Roussillon « Elan » Vignoble Reveille
     
2017 Mas Jullien Autour de Joncquières  Terrasses du Larzac
    Mourvèdre, Carignan, Syrah
2017 Mas Jullien Etat d'Ame  et Grenache Noir 
     
2016 Faugères Domaine Didier Barral  Languedoc - Bézier
2016 Faugères Domaine Didier Barral "Jadis" Carignan, Grenache, Cinsault 
2014 Faugères  Didier Barral "Valinière" Carignan, Syrah
     
     
  ALSACE-SUD OUEST-JURA-PROVENCE-SAVOIE
     
2016 Domaine P. (1/2 bouteille) Alsace Bas-Rhin
    Pinot Noir
     
2014 Le Roc Don Quichotte Sud Ouest - Fronton BIO
    Négrette, Syrah
     
2015 ADN Naturam Château Lasolle Stéphanie Roussel S-O AOC Marmandais
    Cabernets, Merlot, Abouriou, Fer Servadou
     
2018 « K-nom » E. Ribinski AOC Cahors
    Malbec
     
2013 François "Signature" St André de Figuière Côtes de Provence - La Londe
    Cinsault, Syrah, Cabernet, Grenache
     
2018 La Belle Romaine - Domaine Genoux Savoie - Mondeuse 
     
2017 La Vague Sandrine Farrugia  Côtes du Marmandais
    Abouriou, Cabernet franc, Merlot
     
  Les Rosés  
     
2016 Fleur d'Eglantine Mourgues du Grès  Costières de Nimes 
     
2014 Esquisse Christian Ducroux  Gamay BIO
     
2016 Beaurenard  Côtes du Rhône
     
2016 Mas Loup faugères Mourvèdre, grenache
     
     
     
     
     
     
  La Carte des Douceurs   
     
     
     
1989 Monbazillac Château Haut Bernasse  
     
1991 Banyuls Grand Cru Réserve "L'étoile"  
     
1990 Bonnezeaux D.Classerons   
     
1998 Jurançon Clos Lapeyre B.Larrieu  
     
  Pechigo VDT Aude Mauzac  
     
2007 Rivesaltes Tuilé D. des Chênes   
     
2008 Rivesaltes Ambré D. des Chênes  
     
     
     
  Vins Etrangers  
     
  Vins Blancs  
     
2017 DOC Sicilia « Isolano » D. Valdibella Trebbiano sauvignon
    Italie Ile de Sicile
     
  Vins rouges  
     
2017 Valpolicella « Ca’ Fiui» D. Corte Sant Alba Corvina barbera sangiovese
    Italie région de la Vénétie
     
     
  FIN DE LOGE   
     
     
2017 Le Feu Domaine Belluard Savoie - Gringet
     
2005 Couloir du Temps Dom. Garrelière F. Plouzeau        Chenin 0,5L
     
2013 Noël de Montebenault - Leroy Chenin
     
2015 "Côte du Py" Morgon Jean Foillard BIO 
     
2017 Pierre Breton IGP Grolleau Bourgueil
     
2015 Rasteau Beaurenard Grenache, Syrah, mourvèdre
     
2015 IGP Puglia « Vignatorta » D. Amastuola Syrah Primitivo
    Italie région des Pouilles
     
2009 Macvin Domaine des Cavarodes  JURA BIO

La Menuiserie de Champagne, 3ème génération

 

La Menuiserie a été construite par Joseph Schauss en 1953 dans le petit village de Champagne, à Waimes. Après la fermeture de l’entreprise de travaux généraux, le bâtiment était tombé en ruine. La fille de Joseph, Christianne Schauss et son mari Bernard Portois ont rénové cet espace pendant une dizaine d’années pour en faire une magnifique salle polyvalente.

Janvier 2013 - 60 ans après l’ouverture de la Menuiserie, Marie-Charlotte Portois, petite-fille de Joseph, reprend le flambeau. Elle décide de modifier les lieux afin d’y créer un restaurant. D’abord dans une version gastronomique qui valut à La Menuiserie une étoile au guide Michelin jusqu’en 2021, ensuite dans une version plus familiale jusqu’en 2023.

En 2024, souhaitant se recentrer sur les priorités, revenir à l’essentiel et trouver un meilleur équilibre, Marie-Charlotte - et ses compétences en restauration - s’associe à sa sœur Aurélie, professionnelle de l’événementiel avec son agence Solymoon. Ensemble, elles redéfinissent les contours d’un nouveau projet centré sur l’événementiel et les concepts culinaires. 

Une nouvelle recette, mais avec les mêmes ingrédients: le village, les producteurs, la joie de vivre (et le champagne!).

La démarche des deux sœurs reste authentique et issue d’une “longue tradition familiale”: l’amour de recevoir, pour que chaque convive se sente chez lui et le respect du terroir, pour que chacun puisse contribuer à une dynamique rurale positive.

LA MENUISERIE 3.0 - 04/04/2023

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La Menuiserie, 3ème génération

La Menuiserie a été construite par Joseph Schauss en 1953 dans le petit village de Champagne, à Waimes. Après la fermeture de l’entreprise de travaux généraux, le bâtiment était tombé en ruine. La fille de Joseph, Christianne Schauss et son mari Bernard Portois ont rénové cet espace pendant une dizaine d’années pour en faire une magnifique salle polyvalente.

Janvier 2013 - 60 ans après l’ouverture de la Menuiserie, Marie-Charlotte Portois, petite-fille de Joseph, reprend le flambeau. Elle décide de modifier les lieux afin d’y créer un restaurant. D’abord dans une version gastronomique qui valut à La Menuiserie une étoile au guide Michelin jusqu’en 2021, ensuite dans une version plus familiale jusqu’en 2023.

En 2024, souhaitant se recentrer sur les priorités, revenir à l’essentiel et trouver un meilleur équilibre, Marie-Charlotte - et ses compétences en restauration - s’associe à sa sœur Aurélie, professionnelle de l’événementiel avec son agence Solymoon. Ensemble, elles redéfinissent les contours d’un nouveau projet centré sur l’événementiel et les concepts culinaires. Une nouvelle recette, mais avec les mêmes ingrédients: le village, les producteurs, la joie de vivre (et le champagne!). La démarche des deux sœurs reste authentique et issue d’une “longue tradition familiale”: l’amour de recevoir, pour que chaque convive se sente chez lui et le respect du terroir, pour que chacun puisse contribuer à une dynamique rurale positive.

LA MENUISERIE 3.0 - 04/04/2023

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La Carte

La carte change en fonction des saisons et des produits du terroir. 

Nous mettons un point d'honneur à travailler avec nos amis et les producteurs locaux. 

Nous nous adaptons à toutes les allergies et restrictions alimentaires.

 
 
 
 
 
 

Privatisation

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